Microsoft RemoteAppのワークスペース名はコマンド以外で変更できないため、以下の方法で設定します。
Powershellを管理者権限で起動し、以下のコマンドを実行
Import-Module RemoteDesktop Set-RDWorkspace -Name "<ワークスペース名>" -ConnectionBroker <HOSTNAME>
https://docs.microsoft.com/en-us/windows-server/remote/remote-desktop-services/rds-work-resources